НАЗНАЧЕНИЕ. Органолептические показатели продуктов животного и растительного происхождения, определение их физико-химических свойств, определение белков, жиров, углеводов и витаминов.
Изучение минеральных веществ методом зольного анализа продуктов в муфельной печи. Определение активности воды, качественный анализ углеводов, определение крахмала в пищевых продуктах, качественный анализ жиров, качественный анализ белков, качественный анализ красящих веществ в овощах методом бумажной хроматографии, определение глюкозы во фруктах, изучение действия фермента амилазы, функциональная оценка пищевых жиров и др. Проведение практических занятий, повышения квалификации и научно-исследовательских работ (обучение, преподавание и исследования).
